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サンタネラ タオナブランコタオナとは収穫後に原料アガべをタオナという石臼で時間をかけ丁寧に潰す、メスカルと似た工程を辿るスタイル。
発酵工程時にクラシック音楽をかけ酵母や微生物に働きかけるユニークなこだわ りを持つサンタネラ。
Tahona Blancoのアタックはややドライめ、アフターにかけては丸みある柔らかさを持ちトータルバランスが秀逸。
テキーラではごく少数メーカーのみで作られるタオナは希少品。
【テキーラサンタネラ】ワイン醸造学に学び、原料アガべの栽培に関するテロワールを研究。
標高、土壌、傾斜、湿度、気候の特性によりそれぞれの領域に合うアガべを栽培。
原料は全て自社単一畑で作られる有機アガべ。
オーガニック認証のあるなしに関わらず、化学的農薬は使用しない。
収穫後、原料アガべから出る苦味部分を丁寧に取り除きスムースな味わいを求める。
音楽が微生物など生き物に分子レベルで働きかける作用がある正式な研究に基づき、発酵から熟成に至るまでの期間、毎日24時間クラシック音楽をかける。
蒸留において、より旨みのある部分だけを抽出するため、全体の35〜40%はカット。
新テキーラメーカーとして、新たな扉を開く向上心とプライドを常に持ち探求を続ける。
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¥ 18,700-(税込)
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ビールと洋酒の専門店酒のやまいち
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