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青森県むつ市にある自社畑のピノ・ノワールを使用したミディアムボディの赤ワイン。
サンマモルワイナリー ピノ・ノワール クラシック 2021（赤）750ml 青森県むつ市にある自社畑のピノ・ノワールを使用したミディアムボディの赤ワイン。
2021年の自社畑は日照量、平均気温が例年よりも高い傾向となり、雨量も少なく好天に恵まれました。
例年以上の収量となっただけではなく、非常に高い糖度とそれに負けない酸味を感じられるバランスが取れた高品質な葡萄となりました。
収穫された葡萄は例年以上の収量となっただけではなく、非常に高い糖度とそれに負けない酸味を感じられるバランスが取れた高品質な葡萄となりました。
収穫されたピノ・ノワールは約5日間の低温浸漬を行い、醸し発酵期間は14日間発酵。
その間の抽出工程は「煮物」をイメージし、液体中に雑味が抽出されないよう温度管理と液循環を厳密に行いました。
発酵終了後にフリーランとプレスランに別けてMLF行い、フリーランを樽、プレスランをステンレスタンクにて2年間熟成。
全体の比率は樽熟成ワイン60％、ステンレスタンク熟成ワイン40％の比率でブレンドし、無濾過での瓶詰。
イチゴ、キイチゴ、ブルーベリー、チェリー等のピノ・ノワールの特徴香がよく表れたクリーンな香り、熟成感のある腐葉土香をやや感じられ、フレンチオークの香りが加わり複雑な香りとなっています。
酸度は例年と比較するとやや低めではありますが非常にきれいなな酸を感じられ、味わいの重厚感を高めています。
好天に恵まれたことを象徴するようにしっかりとした色合いとやや強めなタンニンから高い熟成のポテンシャルを感じさせ、フレンチオークの香りも相まってクラシカルなピノ・ノワールに仕上がっています。
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