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出荷目安の詳細はこちら内容詳細機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。
本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている44食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。
食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
目次 : 植物性食品（穀類/ 芋類・でんぷん類/ 豆類・種実類 ほか）/ 動物性食品（魚介類/ 肉類）/ その他の食品類（油脂類/ 菓子・し好飲料類/ 調味料・香辛料類）
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