 片栗粉
小麦粉
コーンスターチ
天ぷら粉
パン粉
そば粉
米粉
から揚げ粉
お好み焼・たこ焼き粉
セット・詰め合わせ
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食品添加物として調理などに使われる。
加熱によって二酸化炭素を発生する性質から、食材に練りこんで加熱すると、多孔質のふわふわ、サクサクした生地ができる。
ベーキングパウダーなどとしてクッキー、パンケーキ、どらやき 等々を膨らませるのに用いられ、またカルメ焼きの欠かせない材料である。
[5] 口中で炭酸ガスを発生させるソーダ飴などには粉末で封入される。
ワラビなどの山菜のアク抜き、松の実などの臭み取り、豆を早く煮るため、肉を柔らかくする下ごしらえ、グレープフルーツや夏みかんの強烈な酸味を中和させるために直接かけたり、冷凍エビの食感改善などにも使うことができる。
また、中華麺を打つときに入れるかん水とは本質的に同じものであり、麺打ちにも使われる。
このように食用ともされることから安全性が高いと見られている。
ただし大量に摂取するとアルカローシスなどの問題を引き起こす恐れがあるとされているので、特に幼児が誤食しないように注意する必要はある。
合わせて、体重 1 kg 当り約 1.26 g で呼吸器に異常をきたすとのデータもある[6]（ただし、通常の場合これほどの量を摂取することは考え難い）。
pH調整剤[編集] pH調整剤として炭酸水素ナトリウム(重曹)添加の効果が認められている[7]。
代謝性アルカローシスは、明らかな血圧降下作用を惹起すると指摘されている。
この作用がチアジド系降圧剤の降圧機序の一因子であることが指摘されている[8]。
「炭酸水の素」[編集] 水に炭酸水素ナトリウムとクエン酸を混ぜるだけで炭酸ガスが発生し炭酸水となるので、飲料の材料としても用いられる。
砂糖を加え「サイダー」にしたり、レモンを加え「レモンソーダ」にするということも可能である。
余計なクエン酸ナトリウムが発生するため、市販の炭酸水とは味が異なる。
洗浄・脱臭[編集] 研磨効果、鹸化（乳化）効果から、洗剤や洗剤の補助としてティーカップなどの茶渋落とし、換気扇などの固着した油汚れ・焦げ落とし、練り歯磨きやうがい等に使用される。
[10] 重曹は、水質汚染で問題とされるBOD・COD値がなく、環境ホルモンも含まれていないため環境にやさしいとされる。
また食品添加物としても使用できるくらい人体に対して安全であることも売りとなっている。
重曹と油脂が混じると脂肪酸ナトリウム（石鹸）が生成される。
重曹水は石鹸水より弱いアルカリ性であり、油脂に対する洗浄効果は弱い。
重曹は水に溶けにくく、十分に撹拌しなければ洗浄効果が低下する。
携帯ポットなどは洗いにくい上、洗剤が落ちにくいが、重曹はその点洗い残しがあっても安全である。
酸性の臭いに対する脱臭効果があり、肉・魚臭さを消したり、靴箱の脱臭剤などにも使用できる。
入浴[編集] 天然の温泉に含まれる場合は重曹泉となり、これを模した入浴剤もある。
炭酸水素ナトリウムは多くの入浴剤に配合されている。
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