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品 名：豆腐加工品（紅腐乳）
■原材料名：大豆、水、食用アルコール、食塩、砂糖、小麦粉、山椒、塩化マグネシウム、大豆レシチン、ベニコゥジ色素
■内容量：340g
■保存方法：直射日光を避け、冷暗所に保存してください。
開封後冷蔵保存してください。
■製造日：枠外に記載してあります。
■原産国：中国 ＊本品は白色の結晶が抽出することがあります。
アミノ酸の結晶ですので食べても問題ありません。
腐乳には醗酵臭と塩味がある。
炒め物、煮込み料理などに調味料として用いられる以外に、粥に入れて食べる食卓調味料として用いる。
紅麹を用いた腐乳は塩辛くなく甘みがあり、そのまま爪楊枝で削って食べる方法も台湾では一般的である。
一般的に腐乳は瓶詰めで流通しており、保存と調味を目的とした漬け汁に浸かっている。
腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。
発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳（ホンフウルウ）、紅麹腐乳（ホンチューフウルウ）または単に紅方（ホンファン）と呼ばれる。
発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけた紅腐乳もある。
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